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台湾行程-美食之旅
[ 发布日期:2019-03-01 15:23:41 | 浏览:1127次 ]
讲究色、香、味、形俱全
谈起中华美食,源远流长,汇集数千年的烹调智慧及经验,与悠久的历史熏陶,讲究色、香、味、形俱全,能将平凡无奇的食材制作成精致的佳肴,因此中华美食闻名全球,令世界各地的老饕为之风靡。而台湾汇集中国各地厨艺大成,不仅融会贯通中国不同风味的地方菜肴,并且从传统厨艺中不断推陈出新,因此台湾每年均吸引许多观光客来台品尝中华美食,举凡鼎泰丰的小笼包、京兆尹的宫廷御用点心、东门饺子馆的手工水饺等,皆让观光客回味无穷。
在台湾,主要的中华菜系包括台湾菜、福建菜、广东菜、江浙菜、上海菜、湖南菜、四川菜、北京菜、客家菜等,每种菜系皆有不同的重点烹调与风味。以下为各菜系主要介绍:
台湾菜:
重自然原味,以清、鲜为先,调味不求繁复,『清、淡、鲜、醇』为烹调重点。并受荷兰、日本等国家影响,接受生食与清烫食物。
福建菜:
福建海产丰沛,擅长蒸制海产料理,口味以轻淡酸甜为主。
广东菜:
取料广泛,讲究味道清、鲜、滑、香、甜、爽、嫩,烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮,都以手法细腻著称。
江浙菜:
重原汤原汁,炖、焖、蒸、炒、烧皆讲求火候,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。
湖南菜:
味道酸、辣、浓,勾芡油重,讲究入味,尤其擅长烟熏腊肉。湘菜与川菜有一点共同的特点,即是有不少菜都使用大量红椒,辣味十足。
四川菜:
以麻辣辛香调料闻名,烹调爱放干、鲜辣椒,取料蔬菜多于鱼鲜,深受重味人士所喜爱。
北京菜:
集各地不同风味之大全,奇珍美味汇聚,菜肴宏丽精雅,雍容华贵,讲究色、形、味及营养,以清淡的口味和软嫩的口感著称。
客家菜:
晒干和腌渍的食品在客家菜中占相当重要的地位,口味较重,「烧、香、熟、咸、肥」为其特色。
上海菜:
最具国际化大都市的菜系,蒸调的菜肴以当地风味为主,浓油赤酱、卤汁醇厚、色泽红亮,是主要特色。
除了中华美食之外,台湾小吃更是独步全球,种类多样化,是台湾人生活中最具代表性的饮食文化,举凡蚵仔煎、虱目鱼肚粥、炒米粉、大饼包小饼、万峦猪脚、大肠蚵仔面线、甜不辣、台南担仔面、润饼、烧仙草、筒仔米糕、花枝羹、东山鸭头、肉圆、卤肉饭等,皆是台湾风味独特的名食小吃,价位便宜又好吃,一点也不逊色,又可以吃出该地的人文特色。
在台湾,到处都可以吃到小吃,尤其是夜市,是台湾非常特殊的文化,充斥琳琅满目的小吃美食,每个夜市都有不同的特色与风味。透过地方小吃,游客可以更认识地方特产、文化与人文风情,为旅程增加不少丰富性的色彩。
 

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